Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp melk i en liten kjele. Overfør til en foodprocessor. Tilsett brød og kjør til det er godt blandet. Tilsett egg, geitost, hvitløk og sennep. Kjør bare til det er blandet. Med foodprocessoren i gang, tilsett gradvis olje og sitronjuice; kjør til sausen er glatt. Overfør sausen til en middels stor kjele. Smak til med sukker, hvit pepper og salt. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Kutt hver biff i to på tvers. Bruk en kjøtthammer og bank hver bit på arbeidsflaten til ca. 1/3 toms tykkelse. Krydre med salt og pepper. Vend biffene i mel, og rist av overflødig mel. Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne over høy varme. Stek storfe i porsjoner til de er brune, og tilsett mer smør etter behov, ca. 1 minutt per side. Overfør storfe til et serveringsfat. Tilsett vin i pannen; kok opp. Legg storfe i pannen og vend for å dekke. Ta av varmen. La geitostsausen småkoke. Rør inn finhakket gressløk. Skje litt saus på hver av 6 tallerkener. Plasser 2 storfe scallops oppå sausen på hver tallerken. Fordel sjalottløk og eventuelt glasur mellom tallerkenene. Server med spaetzle ved siden av, og pass på å servere resten av sausen separat.
2. 22. Kok opp melk i en liten kjele. Overfør til en foodprocessor. Tilsett brød og kjør til det er godt blandet. Tilsett egg, geitost, hvitløk og sennep. Kjør bare til det er blandet. Med foodprocessoren i gang, tilsett gradvis olje og sitronjuice; kjør til sausen er glatt. Overfør sausen til en middels stor kjele. Smak til med sukker, hvit pepper og salt. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
3. 33. Kutt hver