Fremgangsmåte

1. 11. Fjern frøene fra 2 tørkede ancho- eller pasillapepper; rist dem i en tørr liten stekepanne over middels høy varme, vend dem underveis, til de er mørkere og dufter godt, ca. 4 minutter. Legg dem i en middels stor bolle. Tilsett 2 kopper varmt vann; la dem ligge til de er myke, ca. 5 minutter. Kjør peppers i en food processor sammen med 1/2 kopp av bløtleggingsvannet, 1 hvitløksfedd og 2 spiseskjeer tomatpuré til det blir jevnt. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte over middels varme. Kok 1 tynnskåret middels løk, rør av og til, til den er gjennomsiktig, 6–8 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer chilipasta og kok, rør om, til det er tykt og mørkere, ca. 4 minutter. Tilsett to bokser á 425 gram hvit hominy, skylt, 8 kopper kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft, og 2 kopper revet kalkunkjøtt; krydre med salt og pepper. La det småkoke til smakene har blandet seg, 10–15 minutter. Server med tortillachips, skivet avokado, koriandertopper og limebåter.
2. 22. Fjern frøene fra 2 tørkede ancho- eller pasillapepper; rist dem i en tørr liten stekepanne over middels høy varme, vend dem underveis, til de er mørkere og dufter godt, ca. 4 minutter. Legg dem i en middels stor bolle. Tilsett 2 kopper varmt vann; la dem ligge til de er myke, ca. 5 minutter. Kjør peppers i en food processor sammen med 1/2 kopp av bløtleggingsvannet, 1 hvitløksfedd og 2 spiseskjeer tomatpuré til det blir jevnt.
3. 33. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte over middels varme. Kok 1 tynnskåret middels løk, rør