Fremgangsmåte

1. 11. Lag deig: Fyll opp vasken med omtrent 5 centimeter kaldt vann. Smelt smør i en tykk kjele på 2 til 3 liter over moderat varme, og kok opp, rør av og til, til smøret blir gyllent med en nøtteaktig duft og små flekker på bunnen av kjelen blir til en rik karamellbrun, 10 til 12 minutter. (Smøret vil først skumme, deretter avta. En tykkere skum vil dukke opp og dekke overflaten rett før smøret begynner å bli brunt; rør oftere mot slutten av kokingen.) Sett kjelen i vasken for å stoppe kokingen, og avkjøl, rør ofte, til smøret begynner å se ugjennomsiktig ut, omtrent 4 minutter. Ta kjelen ut av vasken og rør inn sukker og vanilje. Visp sammen mel, natron og salt i en liten bolle, og rør det inn i smørblandingen til en deig dannes. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie, og la den stå i romtemperatur i 1 til 2 timer (for å la smakene utvikle seg).
2. 22. Fyll opp vasken med omtrent 5 centimeter kaldt vann. Smelt smør i en tykk kjele på 2 til 3 liter over moderat varme, og kok opp, rør av og til, til smøret blir gyllent med en nøtteaktig duft og små flekker på bunnen av kjelen blir til en rik karamellbrun, 10 til 12 minutter. (Smøret vil først skumme, deretter avta. En tykkere skum vil dukke opp og dekke overflaten rett før smøret begynner å bli brunt; rør oftere mot slutten av kokingen.) Sett kjelen i vasken for å stoppe kokingen, og avkjøl, rør ofte, til smøret begynner å se ugjennomsiktig ut, omtrent 4 minutter. Ta kjelen ut av vasken og rør inn sukker og vanilje.
3. 33. Visp sammen mel, natron og salt i en liten bolle, og rør det inn i sm