Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200°C (400°F), og sett vannet til pastaen på kok. Husk å salte vannet med et par store skjeer salt. Skjær tomatene i 0,5 cm tykke skiver. (Hvis de er Roma-tomater, er det best å skjære dem på langs, mens en rund storfeste-tomat bør skjæres horisontalt, parallelt med ekvator. Poenget er å maksimere overflatearealet.) Skjær nok skiver til å dekke bunnen av en ovnsfast stekepanne (gjerne støpejern, men alt som er ovnsfast og ikke større enn 25 cm i diameter vil fungere), uten at de overlapper. Strø et lite dryss av rød pepperflak, en klype salt, litt pepper og omtrent en kvart til en tredjedel av anchoviene over det første laget. Gjenta tomatskivene og krydringen til du har brukt opp tomatene. Poenget er å fordele anchoviene og krydderet jevnt. Hell olivenolje over de lagdelte tomatene. Senk temperaturen i ovnen til 190°C (375°F), og stek i 20 minutter. Etter 15 minutter kan du sette på pastaen til koking. Tomatene er ferdige når oljen har hevet seg tydelig og begynner å koke. Tomatene på toppen skal se noe krympet ut, kanskje til og med litt brune. Hvis tomatene når dette punktet før pastaen er ferdig, er det greit å slå av ovnen og la stekepannen holde varmen innvendig. Når pastaen er al dente, sil den av og overfør den til en stor bolle. Tilsett tomatene og vend forsiktig inn med fersk italiensk persille og revet ost. Ikke bli forvirret av væsken i bunnen av bollen. Det er en veldig våt saus som krever grundig omrøring og konstant å hente opp godsaker fra bunnen av bollen med hver servering.