Fremgangsmåte

1. 11. For lime sour cream: Bland rømme, limeskall, limejuice, koriander og eddik i en middels stor bolle; smak til med salt. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 1 dag.
2. 22. Bland rømme, limeskall, limejuice, koriander og eddik i en middels stor bolle; smak til med salt. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 1 dag.
3. 33. For fyll og montering: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek storfekjøtt, og bruk en skje til å bryte opp kjøttet, til det er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Overfør til en stor bolle. Reduser varmen til middels. Varm opp resten av oljen i pannen. Tilsett løk og hvitløk; stek, og rør av og til, til det begynner å bli lett brunt, ca. 5 minutter. Forvarm ovnen til 200°C. Tilsett tomater i pannen; kok, og bruk en skje til å bryte opp tomatene, til det tykner, 8-10 minutter. Tilsett storfekjøtt, chili- og Worcestershire-saus, chili-, hvitløk- og løkpulver, sukker og spisskummen. Kok, og rør av og til, til smakene har blandet seg, 10-12 minutter. Fordel blandingen i en 33x23x5 cm ildfast form; stek til det dannes en skorpe, 30-40 minutter. Server fyllet i skjell med ønsket tilbehør.
4. 44. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek storfekjøtt, og bruk en skje til å bryte opp kjøttet, til det er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Overfør til en stor bolle. Reduser varmen til middels. Varm opp resten av oljen i pannen. Tilsett løk og hvitløk; stek, og rør av og til, til det begynner å bli lett brunt, ca