Fremgangsmåte

1. 1Fylling: Skrell potet og skjær den i 1/4-tommers terninger. Kok potet i en kjele med kokende, saltet vann i 3 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt, og sil av i en sil. Fjern skinnet fra chorizoen og smuldre eller finhakk kjøttet. I en tykk stekepanne, stek chorizoen over moderat varme, under omrøring, i 5 minutter. Tilsett potet, oregano og salt etter smak, og stek, under omrøring, i ytterligere 5 minutter. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares, dekket og kjølt, eller fryses i opptil 2 uker.
2. 2Skrell potet og skjær den i 1/4-tommers terninger. Kok potet i en kjele med kokende, saltet vann i 3 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt, og sil av i en sil.
3. 3Fjern skinnet fra chorizoen og smuldre eller finhakk kjøttet. I en tykk stekepanne, stek chorizoen over moderat varme, under omrøring, i 5 minutter. Tilsett potet, oregano og salt etter smak, og stek, under omrøring, i ytterligere 5 minutter. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares, dekket og kjølt, eller fryses i opptil 2 uker.
4. 4Lag deigen: Dekk to bakeplater med plastfolie. I en stor bolle, rør sammen masa harina og varmt vann til en deig dannes. Klyp av små biter av deigen og form dem til ca. førti 1-tommers baller. Overfør ballene til en bakeplate og dekk med mer plastfolie. Klipp ut to 5-tommers kvadrater av plastpose og bruk én til å dekke den nederste halvdelen av en tortillapresse. Legg en deigball i tortillapressen og dekk med det andre plastkvadratet. Lukk tortillapressen, og try