9. 1 teskje knuste rød pepper eller rød pepperflak
10. 1 teskje grovt salt
11. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
12. 3 eller 4 hvitløksfedd, hakket
13. 1/3 kopp balsamico- eller rødvinseddik
Fremgangsmåte
11. Bland de soltørkede tomatene, brunt sukker, tomatsaus og vin i en liten, ikke-reaktiv kjele, og kok opp over middels varme. Senk umiddelbart varmen slik at sausen knapt bobler, og la den småkoke i 1 time, til den er redusert til 1 kopp. Fjern blandingen fra kjelen og avkjøl til romtemperatur.
22. Bland de soltørkede tomatene, brunt sukker, tomatsaus og vin i en liten, ikke-reaktiv kjele, og kok opp over middels varme. Senk umiddelbart varmen slik at sausen knapt bobler, og la den småkoke i 1 time, til den er redusert til 1 kopp. Fjern blandingen fra kjelen og avkjøl til romtemperatur.
33. Bland tomatreduksjonen, sitrusskall og -saft, oregano, basilikum, persille, rød pepperflak etter smak, salt, pepper, hvitløk og eddik i en blender eller en food processor, og kjør til alle ingrediensene er godt blandet. Oppbevares i en ren, lufttett beholder, og holder seg i kjøleskapet i 2 uker.
44. Bland tomatreduksjonen, sitrusskall og -saft, oregano, basilikum, persille, rød pepperflak etter smak, salt, pepper, hvitløk og eddik i en blender eller en food processor, og kjør til alle ingrediensene er godt blandet. Oppbevares i en ren, lufttett beholder, og holder seg i kjøleskapet i 2 uker.