Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Hakk opp den kokte flankstekken i fine terninger. Surr den hakkede flankstekken i litt olje i 1 til 2 minutter, eller til den er gjennomvarm. Tilsett koriander og løk, og kok i 5 minutter. Ta av varmen. Bland 1 kopp monterey jack-ost og 1 kopp cheddar-ost, og bland godt. Tilsett osten i kjøttblandingen. Rør godt og sett til side, dekket.
3. 3I en annen stekepanne, varm opp olje på middels varme. Stek tortillalefser, én om gangen, bare til de er myke, ca. 10 sekunder. Tørk tortillalefsene med papirhåndklær. Fordel kjøttblandingen jevnt på de 16 tortillalefsene og rull dem sammen. Legg enchiladas på et stekebrett eller i én eller to ildfaste former.
4. 4Dekk enchiladas med koriander- og fløtesaus, og strø over resten av osten. Stek i 6 til 8 minutter, eller til osten er smeltet og sausen bobler.
5. 5Blansjer koriander i kokende vann i 30 sekunder, og kjør den deretter til en puré i blender sammen med jalapeño. Reduser fløten i en kjele til halvparten. Rør inn koriander- og jalapeñopuréen og spisskummen. Juster med salt og pepper.