Fremgangsmåte

1. 1Skyll, tørk, skrell og rens rekene for innmat hvis nødvendig, men la halen være på. Del rekene langs den indre kurven, men ikke kutt helt gjennom. Legg rekene flatt ut og bank dem forsiktig med bredden av en kjøttekniv eller en klubbe. (Å kutte langs den indre kurven hindrer at rekene krøller seg ut av form under koking.)
2. 2Lag marinaden ved å blande ingefær, hvitløk og olje i en bolle. Krydre rekene med marinaden, dekk til og la dem stå i kjøleskapet i 30 minutter.
3. 3Lag røren ved å måle opp de tørre ingrediensene i en blandebolle, og tilsett deretter de flytende ingrediensene, én etter én og litt etter litt, mens du rører til røren er glatt og tykk. Vend inn sesamfrø til slutt. Plasser røren nær rekene ved komfyren.
4. 4Varm opp wok eller en tung, dyp gryte; tilsett deretter oljen og varm den opp til en temperatur hvor en dråpe av røren skummer umiddelbart, ca. 190 grader Celsius. Senk varmen litt. Hold én reke i halen og dypp den i røren for å dekke jevnt; slipp den forsiktig ned i den varme oljen. Gjenta raskt med resten av rekene og fritér dem i 3 minutter. Rør rekene kontinuerlig med en forsiktig bevegelse etter at alle er i oljen. Når de er gyldengule, ta dem opp med spisepinner, en hullsleiv eller en hullskje og legg dem på tørkepapir for å renne av.
5. 5Anrett rekene på et serveringsfat og dryss litt ristet salt og pepper over. Rekene kan være ferdige 10 til 15 minutter i forveien og holdes varme og sprø i en ovn på 100 grader Celsius. Alternativt kan du forkorte steketiden med 30 til 45 sekunder; la dem renne av på tørkepapir. Når de skal serveres, kan du fritere dem igjen til de er brune og sprø, i ca. 30 sekunder.