Potetsalat med grønne grønnsaker, Dijon-dressing og gressløk
En frisk og smakfull potetsalat med grønnsaker, dijondressing og fersk gressløk. Perfekt som forrett eller lett måltid på sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/3 kopp fettfri rømme
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer lett majones
- 1 teskje sukker
- 680 gram hvite fingerling- eller andre små hvite poteter
- 6 selleristilker
- 4 store egg
- 2 belgiske endiver
- 1 middels stor zucchini
- 1/4 søt løk, for eksempel Vidalia
- 1 bunt frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Lag dressingen: Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bolle. Dressingen kan lages ett døgn i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.
- 2Lag salaten: I en stor kjele, dekk potetene med saltet vann med 5 cm (2 tommer) over potetene, og la dem småkoke til de er akkurat møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøles nok til å håndteres. Skjær potetene i skiver på ca. 0,6 cm (1/4 tomme) tykkelse. Skjær selleristenger diagonalt i skiver, og hardkok egg. Når eggene er avkjølt nok til å håndteres, skjær eggehvitene i terninger på ca. 0,6 cm (1/4 tomme), og sett eggeplommene til side til en annen bruk. Skjær endivene i tynne skiver på tvers, og skjær squash i tynne skiver på tvers, ca. 0,3 cm (1/8 tomme) tykke. Skjær løk i tynne skiver. Hakk nok gressløk til å måle 1/2 kopp. Grønnsaker, eggehviter og gressløk kan forberedes opptil 4 timer i forveien og oppbevares separat, dekket, i kjøleskapet. Rett før servering, vend forsiktig alle ingrediensene i en stor bolle med dressingen slik at de blir godt dekket.
