Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen med grill. Stå opp nakkebenene (nær hverandre for støtte), med kjøttsiden opp, i en rad i en stor, tung stekepanne. Pensle de kjøttfulle toppene med olje; strø over salt og pepper. Grill til kjøttet er dypt brunt, og vipp pannen for jevn steking, ca. 12 minutter. Overfør bena til et stekebrett med kant. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett 1/4 kopp olje, løk, selleri og gulrøtter. Sauter over middels høy varme til de er møre og begynner å bli brune, ca. 20 minutter. Overfør 1 kopp grønnsaksblandning til en liten skål og sett til side til sausen. Tilsett ingefær og hvitløk i pannen; rør i 30 sekunder. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til en glasur, ca. 5 minutter. Returner nakkebenene til pannen, med den flate siden ned i ett lag. Legg inn urtekvister, laurbærblader og einerbær. Topp med griseføtter, med snittflaten ned. Hell buljongen over og kok opp. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller av beina, ca. 3 timer. Bruk tang til å overføre nakkebenene til et stekebrett med kant for avkjøling. Kast griseføttene. Sil saften fra pannen over i en stor bolle, og press på fasthetene i silen for å få ut all saften; kast fasthetene. Skje av all fett fra overflaten av saften, og sett til side 1 ss fett til sausen. Hell saften tilbake i stekepannen. Kok opp over to kokeplater til den er redusert til 3 1/2 kopper, ca. 20 minutter, og rør av og til for å løsne de brune bitene. Overfør saften til en stor gryte. Tilsett den reserverte grønns