Fremgangsmåte

1. 1I en liten bolle, lett pisk egg og eggeplommer sammen. Ha klar en finmasket sil som er hengt over en stor varmebestandig bolle. I en middels stor kjele over middels varme, bland melk, sukker og salt, og rør til sukkeret er oppløst. Fortsett å koke, av og til å røre, til blandingen er varm å ta på (den skal registrere ca. 60°C på et øyeblikkstermometer). Mens du visper konstant, hell sakte inn ca. 0,6 dl av den varme melken i eggeblandingen. Hell deretter den varme eggeblandingen forsiktig tilbake i kjelen, og visp innholdet kontinuerlig. Fortsett å koke kremen over middels varme, rør konstant, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje (den skal registrere ca. 77°C på et øyeblikkstermometer), i 3 til 4 minutter. Strømm umiddelbart kremen gjennom silen ned i den store bollen. La den avkjøle i fem minutter. Når kremen er avkjølt, visp inn den kalde fløten. Dekk til blandingen og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, minst 4 timer eller over natten. Visp inn sitronsaft og sitrusskall, hvis du bruker det (hvis du bruker kandiserte sitronbiter, vil de bli tilsatt senere), og kjør i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Hvis du bruker kandiserte sitronbiter, tilsett dem i siste minutt av kjøringen. Hvis du lager iskremkaken, pakk den umiddelbart i formen. Eller oppbevar den tett dekket i fryseren.
2. 2I en liten bolle, lett pisk egg og eggeplommer sammen. Ha klar en finmasket sil som er hengt over en stor varmebestandig bolle.
3. 3I en middels stor kjele over middels varme, bland melk, sukker og salt, og rør til sukkeret er oppløst.
4. 4Mens du visper konstant, hell sakte inn ca. 0,6 dl av den varme melken i eg