Fremgangsmåte

1. 1Kombiner pærehalvdelene og 1 kopp dessertvin i en tung, middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Kok opp vinen. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til pærene er akkurat møre, og snu dem av og til, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pærehalvdelene til tørkepapir, og la dem renne godt av. Kok opp pærelaken i kjelen til den er redusert til 2 spiseskjeer, ca. 7 minutter. Sett glasuren til side. Finhakk 2/3 kopp usaltede pistasjmandler og sukker i en foodprocessor. Tilsett usaltet smør og egg; kjør til fyllet er godt blandet, men ikke overarbeidet. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk pærene og nøttefyllet separat og oppbevar i kjøleskapet. Dekk glasuren og la den stå i romtemperatur.) Rull ut paideigen på arbeidsflaten; trykk ut eventuelle folder. Bruk en 4 1/4-tommers scalloped rund kakeutstikker, og stikk ut fire sirkler fra hver deigplate. Bruk en 3 1/2-tommers rund utstikker, og stikk ut én 3 1/2-tommers sirkel fra hver av fire av disse sirklene (sett til side de 3 1/2-tommers sirklene til annet bruk); sett paibunnene til side. Pensle eggglaze over ytterkantene på de fire 4 1/4-tommers solide rundene. Prikk rundene over hele med en gaffel. Legg en pairing oppå hver av dem. Overfør paiene til et bakepapirkledd stekebrett. Frys i 15 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i fryseren.) Forvarm ovnen til 190°C. Stek paiene i 10 minutter, og stikk hull i midten med gaffel hvis de hever seg