Fremgangsmåte

1. 1For chipotle crème fraîche: Kombiner portvin, vin, chili og tomatpuré i en tykk liten kjele. La det småkoke over middels varme til det er redusert til en tykk pasta, rør ofte, ca. 12 minutter. Overfør til en liten bolle; avkjøl. Vend inn crème fraîche. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 uke.
2. 2Kombiner portvin, vin, chili og tomatpuré i en tykk liten kjele. La det småkoke over middels varme til det er redusert til en tykk pasta, rør ofte, ca. 12 minutter. Overfør til en liten bolle; avkjøl. Vend inn crème fraîche. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 uke.
3. 3For suppen: Forvarm ovnen til 180°C. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med olje. Plasser squashhalvdelene med snittflaten ned på det forberedte brettet. Stek squashen til den er veldig mør, ca. 1 time. Skrap ut squashen fra skinnene. Mål opp 6 kopper squash og overfør til en stor kjele (sett til side eventuelt resterende squash til en annen bruk). Tilsett buljong og kastanjer i kjelen. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels-lav. La suppen småkoke uten lokk til kastanjene er veldig møre, ca. 30 minutter. Rør inn lønnesirup i suppen. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er helt glatt; ha den tilbake i samme kjele. Smak til med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskapet til den er kald, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.) Varm opp suppen igjen. Server i skåler. Topp hver porsjon med chipotle crème fraîche.
4. 4Forvarm ovnen til 180°C. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med olje. Plasser squashhalvdelene med snittflaten ned på det forberedte brettet. Stek squashen til