Fremgangsmåte

1. 1Kombiner 1 kopp sukker, sitronsaft, 4 egg, eggeplomme og sitrusskall i en tung, middels stor kjele, og visp for å blande; tilsett smør. Visp konstant over middels varme til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje tykt (ikke la det koke), omtrent 12 minutter. Sil blandingen gjennom en sikt over en middels bolle. Plasser bollen i en større bolle fylt med isvann, og visp av og til til sitronkremen er helt avkjølt, ca. 15 minutter. Visp eggehvite og de resterende 2 spiseskjeene sukker i en liten metallbolle for å blande. Sett bollen over en liten kjele med lett småkokende vann, og visp konstant til sukkeret er oppløst og blandingen er akkurat varm å ta på, ca. 1 minutt (ikke overoppheting, ellers vil blandingen skille seg). Ta umiddelbart bollen av varmen. Bruk en elektrisk mikser, og pisk eggehviteblandingen til den er tykk og blank (teksturen vil minne om marshmallowkrem; volumet av den piskede eggehviten vil være veldig lite). Vend forsiktig eggehviteblandingen inn i den avkjølte sitronkremen. FORHÅNDSVIS: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. 2Kombiner 1 kopp sukker, sitronsaft, 4 egg, eggeplomme og sitrusskall i en tung, middels stor kjele, og visp for å blande; tilsett smør. Visp konstant over middels varme til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje tykt (ikke la det koke), ca. 12 minutter. Sil blandingen gjennom en sikt over en middels bolle. Plasser bollen i en større bolle fylt med isvann, og visp av og til til sitronkremen er helt avkjølt, ca. 15 minutter.
3. 3Visp eggehvite og de resterende 2 spiseskjeene sukker i en liten metallbolle for å blande.