Fremgangsmåte

1. 1For å lage gnocchi, bland forsiktig osten, eggeplommene, saltet og muskatnøtten i en stor bolle til det er godt blandet.
2. 2Bruk hendene dine til å gradvis vende melet inn i osteblandingen. Du kan trenge mer eller mindre mel, avhengig av hvor godt osten har blitt avrennet. Arbeid deigen til den former en løs ball. Vend den ut på en lett melet overflate og kna den et par ganger. Del deigen i 4 deler og trill hver del til en lang remse på ca. 3/4 tomme i diameter. Lett melet hver remse for å forhindre at de setter seg fast når du kutter dem i gnocchi.
3. 3Legg et bakepapir på et stekebrett og strø lett mel over. Kutt remsene i 3/4 tommer lange biter og legg hver bit på bakepapiret.
4. 4Du kan velge å la gnocchien være i disse bitene eller gå ett skritt videre ved å rulle hver bit til en ball. Bruk tommelen, bakkanten av en gaffel eller en liten gnocchipinne for å lage riller på den ene siden av ballene og en liten fordypning på den andre.
5. 5Overfør gnocchien til stekebrettet og sett det i kjøleskapet, uten å dekke til, i opptil 24 timer. (Ikke dekk med en fuktig klut, ellers vil gnocchien bli myk.) Etter at gnocchien har tørket i 24 timer i kjøleskapet, kan de overføres til en hard plastbeholder og fryses i opptil 1 uke. La dem tine før koking.
6. 6Fyll en stor kjele med lettsaltet vann og kok opp over høy varme. Slipp forsiktig gnocchien ned i vannet og kok i ca. 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten. Når de gjør det, kok i ytterligere 1 minutt og sil av, og spar ca. 1/4 kopp av pastavannet.
7. 7For å lage tomatsausen, varm opp tomatene over middels høy varme. Tynn ut eller løs