Fremgangsmåte

1. 1Kok opp fløte og 1/2 kopp sukker i en tykk kjele på 2 til 4 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og hold den varm, dekket.
2. 2Pisk sammen eggeplommer, salt og 3 spiseskjeer sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tredoblet i volum og er tykt nok til å danne en bånd som tar 2 sekunder å løse opp i blandingen når vispen løftes, 3 til 4 minutter med en stativmikser eller 4 til 8 minutter med en håndholdt mikser.
3. 3Skru ned hastigheten på mikseren til lav og tilsett den varme fløteblandingen i en tynn stråle til eggeplommene, og hell deretter eggekremen tilbake i kjelen.
4. 4Kok opp på moderat lav varme, rør konstant med en tresleiv, til eggekremen er litt tykkere og måler 170°F (77°C) på et termometer (ikke la den koke).
5. 5Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt over en stor varmebestandig bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
6. 6La eggekremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til.
7. 7Mens eggekremen avkjøles, kombiner tranebær, resten av sukkeret og kanelstangen i en tykk kjele på 2 liter og kok opp over moderat høy varme, og rør.
8. 8Skru ned varmen til lav og la det småkoke, dekket, og rør av og til til tranebærene har sprengt, ca. 10 minutter.
9. 9