Fremgangsmåte

1. 11. For å lage kokies: I en food processor, pulsér pecanene og 1/4 kopp av sukkeret til det dannes en finmalt masse, men før nøttene begynner å frigjøre oljene sine. I en bolle av en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland smøret kort på middels hastighet i 5 til 10 sekunder. Tilsett resten av sukkeret (1/2 kopp) og pisk sammen til smøret er luftet og har en lys farge, omtrent 4 minutter. Pisk inn vaniljen kort. Skrap sidene og bunnen av bollen med en slikkepott av gummi for å samle deigen. I en bolle, visp sammen mel og salt. Tilsett de tørre ingrediensene alt på en gang og bland på lav hastighet til deigen samler seg, men fortsatt ser litt ujevn ut, omtrent 30 sekunder. Skrap sidene og bunnen av bollen igjen for å samle deigen. Bland i ytterligere 10 sekunder på middels hastighet. Fjern bollen fra kjøkkenmaskinen. Bruk en plastskraper, samle deigen helt for hånd. Strekk ut et langt stykke plastfolie på en arbeidsflate og legg deigen oppå. Trykk den til en 20 cm kvadrat, bruk plastskraperen til å jevne ut sidene. Pakk tett inn og sett i kjøleskapet til den er gjennomkjølt, minst 30 minutter eller opptil 3 dager. Varm ovnen til 175°C. Legg bakepapir i et par halvsjokoladestekpanner (13 x 18 tommer). Kutt deigen i 6 jevne striper. Rull stripene frem og tilbake til ruller for å jevne ut kantene. Bruk tommelen som guide, kutt hver rull i 8 biter, men behold rullen samlet. Rull rullene igjen for å jevne ut kantene, og trekk deretter bitene fra hverandre. Plasser dem med kuttsiden opp på de forberedte stekebrettene, med jevne mellomrom, opptil 20 kokies per brett. Bruk tuppen av pekefingeren til