Fremgangsmåte

1. 1Vask vaktelen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann, og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Velg en stekepanne som kan romme hele vaktelen i ett lag. Ha i oljen og skru på varmen til middels høy. Når oljen er varm, legg i vaktelen. Brun fuglene på alle sider, og fjern dem deretter fra pannen. La varmen være på. Tilsett den hakkede løken, sellerien, gulroten, salvien og rosmarinen, og kok i ett eller to minutter under omrøring ofte. Når grønnsakene har fått en lett farge, legg vaktelen tilbake i pannen, og krydre med salt og pepper. Vend fuglene et par ganger, og etter 2 eller 3 minutter, tilsett vinen. La vinen småkoke i ett minutt eller mindre, og skru deretter ned varmen til middels lav, og sett på lokk. Når vaktelen har kokt i 20 minutter, tilsett den hakkede tomaten; vend fuglene et par ganger; sett på lokket, men la det stå litt på gløtt; og kok til kjøttet løsner lett fra beinet, omtrent 25 minutter til. Sjekk av og til, og hver gang du merker at kokevæsken begynner å tørke ut, tilsett 2 til 3 spiseskjeer vann. Bruk en hullsleiv til å ta vaktelen ut av pannen, og så snart den er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og ta kjøttet av beinet. Pass på å plukke ut eventuelle små bein. Legg kjøttet tilbake i pannen, og vend det inn i kokevæsken i ett eller to minutter over svak varme. Vend pastaen i hele innholdet av pannen, og tilsett nyrevet Parmigiano-Reggiano-ost. Presentasjonsnotat: Hvis du lar de små vaktelklørene sitte med beinet i, og holder dem tilbake når du vender pastaen, kan du dekorativt plassere dem oppå hver tallerken med pasta.