Fremgangsmåte

1. 1Forbered et glass: Vask grundig og tør et bredt-munnet kvart-krukke med varmt, såpevann.
2. 2Forbered kål og gulrøtter: Del kålen i kvarter og fjern kjernen. Skjær kålen så tynt som mulig, arbeid fra toppen til stilkenden. Legg den strimlede kålen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Riv gulrøttene eller andre grønnsaker med et ostehøvel, og tilsett i bollen. Tilsett salt og sennep. Bruk hendene til å blande alt godt, og knus blandingen til den begynner å slippe væske, ca. 5 minutter.
3. 3Fyll på surkålen: Sett en bred-munns trakt i åpningen av krukken. Fyll blandingen i krukken, og press ned for å presse ut mest mulig luft og frigjøre mer væske. Når krukken er godt pakket, skal den være akkurat nok til å fylle kvart-krukken opp til skulderen, og væsken skal stige over kålblandingen. Fyll en mindre krukke, som en halvpint- eller fire-ounce-krukke, med vann og forsegl den. Plasser den oppå kålblandingen for å holde den nedsenket under væsken.
4. 4Fermenter surkålen: Dekk krukken med et rent håndkle, og la den stå ved romtemperatur. Sjekk daglig for å forsikre deg om at kålen fortsatt er nedsenket i væske. Hvis den ikke er det, gi blandingen et godt trykk for å frigjøre mer juice. Hvis kålen fortsatt ikke holder seg nedsenket, tilsett bare nok vann til å heve nivået. Etter to eller tre dager bør du se bobler dannes. Etter hvert kan du også se skum eller til og med mugg på toppen. Dette er normalt; fjern det bare. Begynn å smake på surkålen etter den tredje dagen. Når den har oppnådd ønsket syrlighet, fjern den mindre krukken, skru på lokket, og oppbevar surkålen i flere uker i kjøleskapet.