Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Bland melet, sukkeret og en klype salt i en stor bolle. Bland inn det kalde smøret med en kakeskreller eller med hendene til blandingen ligner grove smuler. Arbeid inn 3 spiseskjeer iskaldt vann til deigen holder sammen uten å være for klissete. Hvis den fortsatt er smulrete, tilsett mer iskaldt vann, én teskje om gangen. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. 2På en melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel på 28–30 cm i diameter med en melet kjevle. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform; trykk den godt ned i bunnen og opp langs kantene. Trim overflødig deig, og klem kantene sammen. Sett i kjøleskapet til den skal fylles.
3. 3Plasser et bakepapir på bunnen av ovnsristen og forvarm ovnen til 190°C. Lag fyllet: Visp gresskaret i en bolle med smøret og en klype salt. Visp inn 3 egg og sukkeret.
4. 4Rør inn fløten, kanelen og muskatnøtten. Hell fyllet i paibunnen. Pisk eggehviten lett, og pensle den på kantene av paideigen. Plasser forsiktig paien på det forvarmede bakepapiret, skru ned ovnstemperaturen til 160°C, og stek til paien er stivnet, men fortsatt har en liten bevegelse i midten, ca. 50 minutter. La den avkjøle helt.
5. 5I mellomtiden lager du toppingen: Rist pekannøttene på en bakeplate i ovnen i ca. 10 minutter; avkjøl. Hakk pekannøttene, tranebærene og kokosnøtten grovt med en kniv eller i en food processor; strø over den avkjølte paien.
6. 6Fotograf: Steve Giralt