Fremgangsmåte

1. 1Plasser rackene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 grader Celsius. Legg to bakeplater med bakepapir og pensle lett med olje. Bland chilipulver, spisskummen, koriander, nellik, 2 teskjeer salt og 3/4 teskje pepper i en stor bolle. Tilsett kyllingvingene og vend dem godt i krydderblandingen.
2. 2Fordel vingene med litt avstand på de forberedte bakeplatene. Stek, vend en gang, til de er gyldne og sprø, ca. 40 minutter.
3. 3Hot:
4. 4Ancho chilipulver gir disse vingene en lett røykfylt smak; seriøse vingeelskere vil ønske å øke styrken.
5. 5Hottere:
6. 6Ha 2 jalapeños, 1/2 kopp koriander, 1/4 teskje cayennepepper, saften av 1 lime og 1 1/2 spiseskje vegetabilsk olje i en food processor og finhakk. Vend dette med vingene og la dem marinere i 2 timer. Fjern marinaden, gni inn krydder og stek som anvist, uten å bruke svart pepper.
7. 7Hottest:
8. 8Mariner vingene i jalapeñoblandingen (se over), og gni inn og stek som anvist. Omtrent 5 minutter før de er ferdige i ovnen, pensle med en blanding av 3 spiseskjeer honning og Sriracha-saus (sterk asiatisk chilisaus).
9. 9Fotograf: Charles Masters