Fremgangsmåte

1. 11. Pakk vaktelen inn i tynne skiver av pancetta og krydre med salt og nykvernet svart pepper. Legg den i en liten panne med olivenolje og sett den i ovnen ved 230°C (450°F) i omtrent 8 til 10 minutter.
2. 22. Skyll farroen under kaldt vann i omtrent ett minutt. Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernene. Kok opp hvitvin med sukker, sitron og kanel. La pærene trekke til de er myke, før de tas opp av kraften og avkjøles.
3. 3Ta en stor kjele og surr løken til den er gyllen. Tilsett farro og dekk med grønnsaksbuljong. La det småkoke i ca. 30 minutter. Rør om og tilsett mer buljong om nødvendig.
4. 4I mellomtiden, stek baconet til det er lett brunt, og fjern det fra fettet. Hvis farroen fortsatt har litt tyggemotstand, tilsett pærepuré, bacon og salt. Det skal ha en kremet konsistens. Rør inn kalde smørbiter og la dem smelte. Tilsett ost, terningkastede pærer og hakket persille. Krydre med nykvernet pepper, og legg vaktelen oppå.