Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp ½ kopp av oljen i en tykkbunnet suppeterrin eller støpejernspanne. Ha melet i en flat skål. Krydre oksesnørene med salt og pepper, og vend dem i melet. Rist av overflødig mel, og brun dem i porsjoner på alle sider. Legg dem på et fat når de er ferdige.
2. 22. Tilsett litt mer olje i gryten om nødvendig, og ha i halvparten av løken og sellerien. La det koke til det begynner å mykne, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitløken og la det koke i ytterligere 2 minutter. Rør inn tomatpuréen og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett 2 kopper av storfefondet, skrap bunnen av gryten, rør, og legg oksesnørene tilbake i gryten. La det småkoke til det begynner å småputre, og tilsett vinen. La det småkoke på lav varme i 15 minutter.
3. 33. Tilsett laurbærbladene, timian, 1 teskje salt, ½ kopp av gulrøttene, og de resterende 2 koppene av storfefondet, ½ kopp selleri og ½ kopp løk, og rør om. La det småkoke i 30 minutter. Tilsett de resterende ½ koppene av gulrøttene og la det småkoke i 2 timer. Tilsett tomatene, og la suppen småkoke til buljongen begynner å tykne og kjøttet faller lett av beinet, ytterligere 30–45 minutter. Fjern timian og laurbærblad, og smak til med salt og pepper. Legg to eller flere oksesnører i hver bolle, og øs suppen over. Server med brød.