Fremgangsmåte

1. 11. I en dyp sautépanne eller stekepanne, bland sofrito med fiskekraft eller clam juice på middels lav varme, og visp hyppig til det er gjennomvarmt. Tilsett blåskjell, sjøabbor og reker. Kok i 1 minutt. Tilsett blåskjell og calamari, og kok til alle skjellene har åpnet seg. Avslutt med tomater, gul paprika, limejuice, koriander, samt salt og pepper etter smak.
2. 22. I en sauspanne satt på middels varme, kok baconet i olivenoljen i 30 sekunder. Tilsett rød og gul paprika, løk og hvitløk, og sautér til det er mykt. Tilsett habanero, jalapeño og safran, og kok i 1 minutt. Tilsett sherry og fløte hvis ønskelig. La det redusere med en fjerdedel, avkjøl og kjør til en jevn puré i en blender.