Fremgangsmåte

1. 11. I en rektangulær form, stor nok til å romme de to andebrystene, bland sammen marinadeingrediensene. Gni andebrystene godt på alle sider og inni hulrommet med blandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer for å marinere.
2. 22. Forbered en frityrgryte fylt med kokos- eller peanøttolje, og varm opp til 225 grader Fahrenheit. Tørk av all marinade og 'braiser' andebrystene i oljen. Anden skal være helt nedsenket. Ta ut anden etter 1 time; den skal være fullt kokt. Varm opp frityrgryten til 400 grader Fahrenheit og stek anden igjen for å få farge og sprøhet.
3. 33. På en stor oval serveringsfat, legg en stor haug med rotgrønnsakspuré i midten. Plasser anden oppå og pynt med varm eksotisk frukt-salsa og sambal-olje.
4. 44. I en stor kjele, tilsett rotgrønnsaker og hvitløk. Fyll på med kaldt vann og kok opp. La det småkoke sakte til bitene er helt kokt og en kniv lett kan stikkes gjennom.
5. 55. Sil av vannet godt, tørk ut kjelen, og legg grønnsakene tilbake i kjelen. I mellomtiden, i en sauspanne, smelt 1 spiseskje smør og surr vårløkene. Tilsett fløten og la den redusere med 50 prosent, ca. 5 minutter. Ha fløten i kjelen og mos med hånden. Tilsett smøret, smak til med salt og pepper, og sjekk smaken.
6. 66. I en sautépanne på høy varme, lett dekket med olje, sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke. Tilsett frukten og kok i 4 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper og sjekk smaken.
7. 77. Bland alt godt sammen.