Syv-vegetables couscous med chunky løk-harissa
Lær hvordan du lager en smakfull couscous med sju grønnsaker og chunky onion harissa. Perfekt for en sunn og fargerik hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp olivenolje pluss 1 spiseskje
- 2. 2 store purre (bare de hvite og lysegrønne delene), finhakket
- 3. 4 store hvitløksfedd, hakket
- 4. 2 1/4 kopper kyllingkraft eller hermetisk buljong
- 5. 1 kopp rosiner
- 6. 1 kopp, i 1/2-tommers terninger, skrelt smørnut squash
- 7. 1 stor gul crookneck squash, skåret i 1/2-tommers terninger
- 8. 1 stor zucchini, skåret i 1/2-tommers terninger
- 9. 3/4 kopp frosne baby lima-bønner, tint
- 10. 1 teskje gurkemeie
- 11. 1/2 teskje malt ingefær
- 12. En klype (generøs) cayennepepper
- 13. 1 kopp hakkede, utkjernefrie plommetomater
- 14. 3/4 kopp frosne erter, tint
- 15. 1/2 kopp grovhakket fersk koriander
- 16. 1 1/2 kopper (ca. 280 gram) couscous
- 17. Sitronbåter
- 18. 1/4 kopp tomatpuré
- 19. 1 spiseskje pluss 1 teskje tørket knust rød pepper
- 20. 3/4 teskje cayennepepper
- 21. 1 kopp olivenolje
- 22. 1/2 kopp rødvinseddik
- 23. 6 grønne løk, hakket
- 24. 1 liten rød løk, hakket
- 25. 2 store hvitløksfedd, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. For å lage couscousen: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn på lav varme. Tilsett purre og hvitløk. Dekk til og kok under omrøring til purre er veldig myk, men ikke brunet, ca. 10 minutter. Tilsett kraft og de neste 8 ingrediensene. Krydre med salt og pepper. Øk varmen og kok opp blandingen. Dekk til, reduser varmen til middels og la småkoke til grønnsakene er sprø-møre, ca. 5 minutter. Rør inn tomater, erter og koriander, deretter couscous. Fjern fra varmen. Dekk til og la stå i 10 minutter. Fluff couscousen med en gaffel. Overfør til et stort serveringsfat. Pynt med sitronbåter. Server, og pass på at Chunky Løk Harissa blir servert separat.
- 22. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn på lav varme. Tilsett purre og hvitløk. Dekk til og kok under omrøring til purre er veldig myk, men ikke brunet, ca. 10 minutter. Tilsett kraft og de neste 8 ingrediensene. Krydre med salt og pepper. Øk varmen og kok opp blandingen. Dekk til, reduser varmen til middels og la småkoke til grønnsakene er sprø-møre, ca. 5 minutter. Rør inn tomater, erter og koriander, deretter couscous. Fjern fra varmen. Dekk til og la stå i 10 minutter.
- 33. Fluff couscousen med en gaffel. Overfør til et stort serveringsfat. Pynt med sitronbåter. Server, og pass på at Chunky Løk Harissa blir servert separat.
- 44. For å lage harissa: Bland tomatpuré, knust rød chili og cayennepepper i en bolle. Visp inn olje gradvis. Visp inn eddik. Bland inn løk og hvitløk. Krydre rikelig med salt og pepper. (Kan forberedes 8 timer i forveien. La stå ved romtemperatur. Rør godt i harissa før
