Kokos- og peanøttskål med kylling
Lær hvordan du lager en smakfull kokos-peanøttskål med kylling. En rask og enkel rett som passer perfekt til middagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 2
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. 2/3 kopp ananasjuice
- 2. 2/3 kopp lett soyasaus
- 3. 2 spiseskjeer brunt sukker
- 4. 4 (5 til 6 unser) kyllingbryst, uten ben og skinn
- 5. 6 kopper vann, pluss 4 kopper til koking av ris, og 2 kopper til grønnsakene
- 6. 3 stilker sitrongress, skrelt og grovhakket
- 7. 2 unser fersk ingefær, skrelt og tynne skiver
- 8. 5 kaffir-limeblader
- 9. 1 sitron, delt i to
- 10. 7 unser lett kokosmelk
- 11. 4 spiseskjeer peanøttsmør, kremet, naturlig eller med redusert fett
- 12. 4 unser sukker
- 13. 1/2 lime, presset
- 14. 1 1/2 spiseskjeer maisstivelse
- 15. 2 kopper brun ris, medium korn
- 16. 1/2 teskje salt
- 17. 3 gulrøtter, skrelt og juliennestekt
- 18. 1 rød paprika, juliennestekt
- 19. 1 kopp perle løk, skrelt og renset
- 20. 1/2 kopp sukkererter eller sukker snaps
- 21. 1/2 kopp erter, ferske eller frosne
- 22. 1 unser koriander
- 23. 1/4 kopp hakkede peanøtter
Fremgangsmåte
- 11. Marinerte kyllingbryst: I en middels stor bolle, bland sammen ananasjuice, soyasaus og brunt sukker. Rens og trim kyllingen. Legg den i marinaden og la den marinere i 4 timer eller over natten.
- 22. Kokos-peanøttsaus: I en middels stor kjele på 4 liter, tilsett 6 kopper vann, sitrongress, ingefær og kaffir limeblader. Press sitronen ut i kjelen og legg skallet i. Kok opp og skru ned varmen til middels. La det småkoke i omtrent 30 til 45 minutter, til væsken er redusert til halvparten. Fjern fra varmen, sil gjennom en fin sil over en middels stor kjele på 4 liter. Sett til side 1/2 kopp av væsken og avkjøl.
- 33. Visp inn kokosmelk, peanøttsmør, sukker og limesaft i den silte væsken. Separat, tilsett og løs opp maisstivelsen i den resterende 1/2 koppen av den avkjølte væsken, og visp det inn i kjelen. Kok opp på lav varme, fjern fra varmen og sett til side.
- 44. Brun ris: I en kjele på 3 liter, kok opp 4 kopper vann og tilsett ris og salt. La det koke opp igjen, skru ned til middels/lav varme og kok til vannet er absorbert, ca. 30 til 40 minutter.
- 55. Stek kyllingbrystene: Legg de marinerte kyllingbrystene i en ildfast form og stek ved 200°C (400°F) i 20 minutter, eller til de er gyldne. Ta ut og skjær brystene i skiver på skrå.
- 66. Grønnsaker: I en kjele på 2 liter, kok opp 2 kopper vann, tilsett gulrøtter, løk og rød paprika. Damp i 2 til 3 minutter til grønnsakene er 'al dente'. Tilsett erter og sukkererter, og damp i 1 minutt.
- 77. Montering: Legg 1 kopp ris midt på tallerken eller i en bolle. Topp med grønnsaker og kylling, og legg erter på toppen. Hell over 1 (ca. 113 gram) kopp med varm kokos-peanøttsaus. Pynt med koriander og peanøttbiter.
