Fremgangsmåte

1. 11. Kok baconet i en middels stor non-stick panne til det er sprøtt. Overfør det til en tallerken med papirhåndkle for å renne av; sett pannen til side.
2. 22. Fordel ruccola, agurk og reddiker på tallerkener.
3. 33. Krydre melet med salt og pepper i en flat skål. Kast ut all baconfett unntatt 1 spiseskje fra pannen, tilsett 1 spiseskje olivenolje og varm opp på middels varme. Arbeid i porsjoner, vend scampiene i melet og kok dem til de er gylne på undersiden, ca. 2 minutter. Snu dem og kok til de er gylne på den andre siden, ca. 2 minutter til (tilsett mer olje om nødvendig).
4. 44. Legg scampiene over salatene. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og sitronsaften i pannen, fjern den fra varmen og tilsett 1–2 spiseskjeer vann, og sving pannen for å løsne de brune bitene. Smuldre baconet og ha det i pannen sammen med gressløken, samt salt og pepper etter smak; sving for å blande, og hell deretter over salatene. Server med brød.
5. 55. Fotografier av Antonis Achilleos