Fremgangsmåte

1. 1For cupcakesene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Forbered to muffinsformer med papirformer.
2. 2Mos spinaten til du måler opp én kopp. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
3. 3Bland sukker og egg til det er kremaktig i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Tilsett deretter olje, sitronsaft, vanilje og spinatpuré, og bland godt.
4. 4Tilsett de tørre ingrediensene litt etter litt, og bland i ytterligere 30 sekunder.
5. 5Stek i 14 minutter, og la deretter avkjøle helt.
6. 6For tomatmarmeladen: Kok opp en kjele med vann. Tilsett tomatene og kok til skinnet begynner å løsne, ca. 2 minutter. Dypp deretter tomatene i kaldt vann. Skrell, fjern frøene og hakk tomatene i terninger.
7. 7Overfør tomatene til en kjele sammen med sukker, salt, nellik og kanel, og kok til de er møre og sirupaktige. La avkjøle.
8. 8For smørkrem: Pisk kremosten myk i bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker. Tilsett hvit sjokolade og bland godt.
9. 9Bland inn smør, sitronsaft og salt.
10. 10Til montering: Bruk en melonballer til å fjerne midten av hver cupcake og fyll med tomatmarmelade.
11. 11Pynt med smørkrem på toppen og garnér med mer tomatmarmelade.