Fremgangsmåte

1. 1Lag karamellen: Bland sukker, 1/3 kopp vann og salt i en stor stekepanne over middels varme, og rør forsiktig til sukkeret er oppløst. Kok opp, og sving pannen forsiktig av og til, men rør ikke, til blandingen blir ravfarget, ca. 8–10 minutter. Pisk eventuelle sukkerkrystaller av sidene av pannen med en fuktig pensel. Ta av varmen og pisk inn 3 ss smør og eddik (blandingen vil boble).
2. 2Tilsett eplene og kok, og rør av og til, til de er myke, ca. 12 minutter. Sil av eplene og overfør dem til en bolle; sett karamellen til side. Vend inn 1 ss ingefærkjeks-smuler og kanel med eplene; la det avkjøle helt.
3. 3Smelt de resterende 5 ss smør i en liten kjele over middels-lav varme. La det avkjøle, skum av eventuelt skum og kast det. Skje det smeltede smøret over i en bolle, og la eventuelle biter bli igjen i pannen.
4. 4Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190 °C (375 °F). Kle et stekebrett med bakepapir. Legg et ark med filodeig på et rent kjøkkenhåndkle eller et stykke bakepapir med den lange siden foran deg. (Hold resten av filodeigen dekket med et fuktig håndkle.) Pensle forsiktig med noe av det smeltede smøret og strø over sukker. Legg et nytt ark med filodeig oppå, pensle med mer smør og strø med mer sukker. Gjenta med de resterende 4 arkene. Strø de siste 2 ss ingefærkjeks-smuler på toppen.
5. 5Skje eplefyllet i en stripe langs bunnen av filodeigen, og la det være en 2,5 cm bred kant. Bruk håndkleet eller bakepapiret til å hjelpe deg med å rulle filodeigen til en logg, startende ved bunnen. Legg den med skjø