Fremgangsmåte

1. 1For bunnen: Kjør melet, smøret, sukkeret, eddiken og saltet i en food processor til det ser ut som finmalt mel. Tilsett smøret, og kjør til det er i små erte-store biter. Strø over 2 spiseskjeer av den iskalde vannet, og kjør til deigen begynner å samle seg. Klyp deigen med fingrene; hvis den ikke holder sammen, tilsett opp til 2 teskjeer mer iskaldt vann, én teskje om gangen, og kjør kort i maskinen og sjekk konsistensen etter hver tilsetning. Pakk deigen godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller helst over natten.
2. 2Sett en rist midt i ovnen, og forvarm til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Rull ut deigen til en runding på 28–30 cm i diameter på en lett melet overflate. Legg deigen mellom to ark bakepapir eller voksark på et stekebrett, og la den hvile i kjøleskapet i minst 10 minutter. Legg deigen i en 20 cm paiform, slik at den stikker ut omtrent 1,5 cm over kanten. Brett den ytterste kanten av deigen opp under seg selv, og pynt kantene dekorativt ved å trykke med pekefingeren og langfingeren. Prikk deigen over med en gaffel, og la den hvile i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter. Dekk paibunnen med bakepapir eller aluminiumsfolie, fyll med paivekter eller tørkede bønner, og stek til deigen virker tørr i overflaten, ca. 20 minutter. Fjern papiret og vektene, og stek videre til paibunnen er lys brun og gjennomstekt, ytterligere 5–7 minutter. La bunnen avkjøle helt på en avkjølingsrist.
3. 3Til fyllet: Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Visp kremfløten, sukkeret, eggeplommene, egget, bourbon, sitrusskallet, kir