Fremgangsmåte

1. 11. I en kjele varmer du opp kremfløte, vaniljestang og salt, og lar det koke forsiktig opp. I mellomtiden, i en bolle av en elektrisk mikser satt over en kjele med småkokevann, smelter du sjokoladen, og rører ofte, til den er glatt. Fjern sjokoladen fra varmen. Sil kremblandingen gjennom en fin sil over sjokoladen. (Skyll vaniljestengene, tørk dem og sett dem til side for vaniljesukker eller annen bruk.) Sett bollen tilbake i mikseren og pisk sjokoladeganachen til den er avkjølt og har en lysere farge. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. 22. Når ganachen er fast, bruker du en teskje og henter opp omtrent en spiseskje. Ha kakao i en flat tallerken og bruk det til å dyppe hendene. Rull forsiktig og raskt sjokoladeblandingen mellom håndflatene til du får uregelmessige kuler. Vend trøflene i kakao til de er godt dekket. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett mens du fortsetter å lage flere trøfler med resten av ganachen. De er best når de serveres innen 24 timer, eller oppbevares på et kjølig sted i opptil 3 dager.