Fremgangsmåte

1. 1Bland melet, eggene og en klype salt i en bolle, og rør gradvis inn opptil 1 kopp vann for å lage en jevn, røreaktig deig. Pisk med en tresleiv til det dannes bobler, og rør deretter inn det smeltede smøret.
2. 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Plasser omtrent 1 kopp av deigen i en sil med store hull; bruk en slikkepott for å presse deigen gjennom hullene og ned i det kokende vannet. (Eller bruk en spaetzle-presse.) Kok i omtrent 1 minutt etter at spaetzlene flyter opp til overflaten, og overfør dem med en hullsleiv til en annen sil. Gjenta med resten av deigen. Skyll spaetzlene i kaldt vann hvis de ikke skal serveres umiddelbart, og sett til side.
3. 3Før servering, stek spaetzlene i en stekepanne med de resterende 2 spiseskjeene smør til de er gjennomvarme. Krydre med pepper og pynt med persille.
4. 4Fotograf: Kate Mathis