Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte, bland løkene, gulrøttene og sellerien. Tilsett persille, timian og laurbærblad, og legg i kyllingdelene eller kyllingbeina. Hell i nok kaldt vann til å dekke kyllingen med ca. 8 cm. Kok opp over middels varme, skru deretter ned varmen umiddelbart slik at kraften småkoker veldig forsiktig. Skum av eventuelt skum, fett eller urenheter med en øse, så ofte som nødvendig. La det småkoke, uten lokk, i 4 timer. Sil over i en stor bolle eller oppbevaringskanner. La væsken avkjøles til romtemperatur før den settes i kjøleskapet. (Den raskeste måten å kjøle ned kraften på er å sette kanner i en isvannbad i vasken.) Oppbevar i kjøleskapet i 2 eller 3 dager, eller frys ned i opptil 3 måneder. Fjern eventuelt fastfrosset fett som flyter opp til overflaten før bruk.