Fremgangsmåte

1. 11. I en ikke-reaktiv kjele på lav varme blandes te, krem, melk og vaniljebønner/bods og bringes til kok. La det småkoke i 20 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen og la det trekke i ytterligere 30 minutter. Sil den infuserte væsken og varm opp igjen med honningen til det når en lett småkoking. I en rustfri stålbolle vispes sammen de 10 eggeplommene, maisstivelsen og 1/4 kopp sukker. Temperer eggeplommene ved å tilsette bare en øse av den varme infuserte kremen. Bland godt, og hell deretter den tempererte blandingen tilbake i kjelen. På middels varme vispes det kontinuerlig til det tykner, og kokes deretter i ytterligere 3 til 5 minutter. En kremaktig konsistens skal oppnås. Overfør basen til en ildfast form, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet. Basen kan lages 24 timer i forveien.
2. 22. Forvarm et stekebrett i ovn på 190°C. Visp eggehvitene med 1 spiseskje sukker i en oppreist mikser utstyrt med visp på lav hastighet. Etter ca. 8 til 10 minutter vil myke topper være oppnådd. Tilsett resten av sukkeret og visp på høy hastighet i to omganger à 5 sekunder. I en stor rustfri bolle, visp forsiktig den avkjølte den infuserte krembasen til den er jevn. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende inn eggehvitene. Arbeid raskt, men unngå å blande for mye. Basen skal ha en jevn farge. Fyll ramekiner opp til kanten. Slipp hver ramekin fra en høyde på 8 cm ned på benken for å fordele eventuelle uønskede bobler. Plasser på det oppvarmede stekebrettet og stek i 12 minutter. Etter 6 minutter vil souffléene begynne å heve seg. Sjekk om noen kanter setter seg fast på rammekantene; hvis nødvendig, åpne ov