Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En 24 cm dyp paiform; paivekter, ukokt ris eller tørkede bønner.
2. 2Til bunnen: Plasser ovnristen midt i ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen og sidene av en 24 cm dyp paiform med non-stick stekespray.
3. 3Kjevle ut paideigen, om nødvendig, til en 25 cm runding på en lett melet overflate (eller mellom to ark med melet bakepapir). Hvis deigen blir for varm, kjøl den ned for å stivne. Legg deigen forsiktig i den forberedte paiformen. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag penner langs kantene etter ønske. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
4. 4I mellomtiden, fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne og ristet, 8 til 10 minutter. La dem avkjøle og skill ut 1/3 kopp; grovhakk den resterende 1/3 koppen pekannøtter til pynt og sett til side.
5. 5Sett paiformen på et stekebrett og dekk den kalde paibunnen med aluminiumsfolie eller et stort kaffefilter, og fyll med paivekter. Stek til kantene er akkurat gyldne, 15 til 18 minutter. Fjern folien med vektene, og pensle bunnen og kantene av deigen med eggehvite. Fortsett å steke til bunnen også er lett gyllen, ytterligere 8 til 10 minutter. Overfør til en rist og avkjøl helt. (Forstek paibunnen opptil 1 dag i forveien.)
6. 6Til pekannøttfyllet: Fordel de resterende 1 kopp pekannøtter i bunnen av den avkjølte paibunnen. Visp sammen maisirup, brunt sukker, smør, egg og 1/4 teskje salt i en middels bolle. Hell blandingen over pekannøttene. Stek til den akkurat har stivnet, 20 til 25 minutter. Overfør paien