Fremgangsmåte

1. 11. Spaetzle:
2. 22. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme.
3. 33. I en stor bolle, visp sammen mel, sennep, tørket sennep, Parmesan og salt. Tilsett deretter egg og melk, og rør sammen med en metall- eller tresleiv. Konsistensen skal være en tykk røre, litt tykkere enn pannekakerøre. Når vannet koker, sett et dørslag over kjelen og hell i røren. Bruk en slikkepott av gummi for å presse røren gjennom hullene i dørslaget slik at det faller i små dråper ned i vannet. Kok i bare ett minutt. Når spaetzlene flyter opp til overflaten, er de ferdigkokte. Sil av vannet og skyll umiddelbart med kaldt vann for å avkjøle og stoppe kokeprosessen. Legg spaetzlene på et kokehåndkle for å tørke litt.
4. 44. Svinekjøtt:
5. 55. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
6. 66. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Tilsett rapsolje, og når den begynner å ryke, legg i svinekjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak. Brun svinekjøttet godt på alle sider for å få en fin, dyp brunfarge. Overfør pannen til ovnen for å fullføre kokingen. Stek til en digital kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 62°C (138°F), ca. 10–15 minutter for medium-well. Ta svinekjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
7. 77. Salsa: Mens svinekjøttet koker, lager du salsaen. I en stor bolle, bland epler, eddik og sitronsaft, og vend godt for å dekke og forhindre at eplene blir brune. Tilsett jalapeño, olje, krydder og salt, og bland grundig. Rør inn koriander, dekk til og sett i kjøleskapet. Den kan oppbe