Fremgangsmåte

1. 1La porcini-soppene ligge i 5 kopper varmt vann i 30 minutter. Sil av væsken i en kjele, klem ut væsken fra porcini-soppene; hakk soppen og sett til side.
2. 2Lag soppsuppen: Fjern stilkene fra shiitakesoppen og overfør dem til en egen kjele. Tilsett 5 kopper vann, laurbærblad, 1/2 kanelstang, pepperkorn og 1/2 teskje salt. Kok opp og la det koke i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og la det trekke i 30 minutter. Sil over i kjelen med porcini-væsken, klem ut væsken fra shiitake-stilkene; kast restene.
3. 3I mellomtiden, hakk shiitakesoppene og de blandede soppene. Varm opp 3 ss smør og 1 ss olivenolje i en ekstra stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og den resterende halve kanelstangen, og la det koke under omrøring i 1 minutt. Legg shiitake-soppene og de blandede soppene i et jevnt lag og la det koke uten å røre, til de er brune, ca. 5 minutter. Rør om og fortsett å koke til soppen er myk, ca. 3 minutter til. Krydre med salt og kast kanelstangen.
4. 4La soppsuppen småkoke. Varm opp 2 ss smør og den resterende 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett squash, løk, porcini og 1/2 teskje salt; kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett risen og rør konstant mens den ristes i 2 minutter. Hell i vinen og la det småkoke under omrøring til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper varm buljong, la det koke opp igjen og småkoke under omrøring til det meste av væsken er absorbert, 8–10 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper buljong og sopps