Ristet israelsk couscous med grønnsaker og sitron-balsamico vinaigrette
oppskrift på ristet israelsk couscous med friske grønnsaker og en smakfull sitron-balsamico vinaigrette, perfekt som forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1. 1/2 pund israelsk couscous
- 2. Salt
- 3. 12 asparges, grillet og kuttet i 1/4-tommers biter
- 4. 1 zucchini, delt i to, grillet og kuttet i 1-tommers biter
- 5. 1 gul squash, delt i to, grillet og kuttet i 1-tommers biter
- 6. 2 store røde paprikaer, grillet, skrellet og hakket i bitestørrelse
- 7. 1/2 kopp kalamataoliven, uten stein og hakket
- 8. 2 ss fersk basilikum, hakket
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. Sitron-balsamico-vinaigrette, oppskrift følger
- 11. 1 liten sjalottløk, finhakket
- 12. 3 ss fersk sitronsaft
- 13. 1 ts sitronskall, revet
- 14. 3 ss modnet balsamicoeddik
- 15. 1 ss rødvinseddik
- 16. Salt og nykvernet svart pepper
- 17. 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en stor stekepanne med sautering på grillristen over middels varme. Tilsett couscous og rør om til det blir lett gyllent.
- 22. Kok opp 6 kopper vann på høy varme, tilsett 1 spiseskje salt og den ristet couscousen, og kok til den er al dente. Sil godt av og ha i en stor bolle. Tilsett grillede grønnsaker, oliven, basilikum og vinaigrette, og vend forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. La det stå i romtemperatur i 30 minutter før servering, eller dekk til og sett i kjøleskapet.
- 33. Visp sjalottløk, saften, finrevet skall, eddikene, samt salt og pepper sammen i en liten bolle. Rør sakte inn oljen til det blir en emulsjon.
