Fremgangsmåte

1. 11. Bløtlegg 2 kopper treflis (eple, kirsebær eller mesquite) i varmt vann i 30 minutter. Rens ørreten og tørk den forsiktig. Legg filétene med kjøttsiden opp, og krydre med de ovennevnte ingrediensene. Forvarm grillen på høy varme i 5 minutter. Fjern flisene fra vannet og fordel dem på grillens steiner. Lukk lokket. La flisene dampe godt. Plasser fisken i grillkurv eller direkte på øverste rille, med kjøttsiden opp, og skru ned varmen til lav. Hold lokket lukket. Røyk i omtrent 20 minutter. Ikke la fisken koke over. Plasser filétene rundt linsesalaten og grønnsakene. Topp med sitronkonfitt og litt av saften.
2. 22. Legg linser, laurbærblad, chilipepper, basilikum, persille, løk, gulrot, hvitløk og salt i 2 liter kaldt vann. Kok opp og la småkoke i 30 minutter til de er moderat møre. La avkjøle.
3. 33. Sil av linsene og bland dem med de resterende 8 ingrediensene. Server over salatgrønnsaker.
4. 44. Trim endene på sitronene, og del hver sitron i 6 båter. Fjern frø og yttervegger. Legg dem i 2 kopper kaldt vann med alle ingrediensene og kok opp. La småkoke i 20 minutter til de er moderat myke. La dem avkjøle i sirupen.