Fremgangsmåte

1. 11. For å lage chipotle-tacofyllet, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett storfekjøttet og løken, og kok under omrøring av og til til storfekjøttet er lett brunet og løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 30 sekunder. Ha i tomaten, chilipulver, spisskummen, oregano, cayenne og chipotle-chili. Rør godt slik at krydderne fordeles jevnt, skru ned varmen, og la det småkoke i 15 minutter, av og til omrøring. Rør inn masa harina til det er godt blandet, smak til og juster krydderet. Tilsett salt og svart pepper etter smak. Rør inn limesaften og fjern fra varmen.
2. 22. For å lage guacamolen, mos avokadoen til den er glatt. Rør inn jalapeño, koriander, hvitløk, spisskummen og limesaften. Juster krydderet og tilsett salt etter smak.
3. 33. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
4. 44. For å lage nachos, hell 1/2 tomme olje i en tykkbunnet stekepanne og varm opp til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Hvis du ikke har et sukkermåler, kan du etter 5 minutter med oppvarming stikke en tresleiv inn i oljen for å sjekke om den er klar. Hvis det bobler rundt tresleiven, er oljen varm nok. Stek tortillachipsene i porsjoner i 1 minutt, til de er gyldne og sprø, og snu dem en gang. La dem renne av på et kjøkkenpapir og dryss lett med salt.
5. 55. Legg chipsene tett sammen, men uten overlapping, på et bakepapirkledd stekebrett eller en støpejernspanne, og topp hver med 1 teskje refried beans, 2 spiseskjeer chipotle-tacofyll og 2 spiseskjeer cheddarost.
6. 66. Stek i 5 minutter, eller til osten er smeltet. Etter at