Fremgangsmåte

1. 11. For svinekjøttbuken: Bland doenjang, pepperkorn, hvitløk, kombu, løk og 3 liter vann i en stor kjele og kok opp. Tilsett svinekjøttbuken og kok opp igjen. Dekk til og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til svinekjøttbuken er mør, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 ½ time.
2. 22. For kål: I mellomtiden blander du ¼ kopp salt og 3 kopper varmt vann i en stor bolle og rører til saltet er oppløst. Dypp kålen i saltvannet og legg en tung tallerken oppå for å sikre at kålen er helt dekket. La den ligge og trekke, snu den hver 10. minutt, til kålbladene er lett møre ved berøring, ca. 30 minutter. Skyll, tørk forsiktig og sett til side. Denne prosessen gir kålen en fleksibel og sprø tekstur med en svak salt smak.
3. 33. For daikon kimchi: Del daikon i to på tvers. Skjær hver halvdel i ¼-tommers tykke skiver, og skjær deretter hver skive i tynne staver som en fyrstikk. Bland daikon med 1 ss salt i en liten bolle og la det stå i 10 minutter. Rør om og la det stå ytterligere 10 minutter. Skyll godt til alt saltet er vasket bort. Tørk daikon med et papirhåndkle.
4. 44. Visp sammen gochugaru, fiskesaus, mirin, hvitløk, sukker, ingefær og vårløk i en middels stor bolle, og vend deretter inn daikonet til det er godt dekket.
5. 55. For dippingsausen (ssamjang): Bland doenjang, gochujang, sesamolje, hvitløk og sukker i en liten bolle og rør godt. Overfør til en serveringsskål og sett til side.
6. 66. For sprø hvitløk: Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele over middels høy varme til den skinner. Tilsett hvitløk og stek til den er lett gyllen,