Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
2. 22. Gjerne salt og pepper ribbeina. Legg ribbeina i ett lag i en ildfast form. Kok ribbeina i 3 timer, og snu dem én gang underveis i kokingen. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle litt. Hell av eventuelt fett fra bunnen av formen. Når kjøttet er kaldt nok til å håndtere, skjær ribbeina i individuelle stykker.
3. 33. Mens ribbeina koker, sautér løk og hvitløk i olivenolje i en stor kjele til de er myke. Tilsett de resterende ingrediensene, unntatt sirup og guavapaste/jelly, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til væsken har redusert til omtrent halvparten, ca. 1 time. Sausen skal være tykk, men fortsatt løs nok til å helle. Tilsett sirup og guava i sausen, og la det småkoke i ytterligere 10–15 minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis sausen blir for tykk, tynne den ut med ekstra guavanektar og/eller øl. Smak til med salt og pepper.
4. 44. Gni ribbeina rikelig med saus i den ildfaste formen. Fortsett å koke ribbeina i ytterligere 1 time, eller til kjøttet er mørt og lett kan trekkes av benet. Sausen vil tykne og bli mørkere på ribbeina, så pass på å snu de mørkere ribbeina. Før servering, pensle ribbeina med litt ekstra saus, og server resten av sausen ved siden av.