Fremgangsmåte

1. 11. Forbered en bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med vann. Legg basilikum og persille i en sil og dypp den i det kokende vannet, press bladene ned i vannet og rør dem forsiktig slik at de får jevn blanchering. La dem ligge i 15 sekunder, deretter dypp urtene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Hell av vannet umiddelbart, klem urtene tørre, og hakk dem grovt.
2. 22. I en blender, kjør urtene sammen med oljen, pinjekjernene, hvitløk, salt, pepper og askorbinsyre til en jevn puré. Når det er godt blandet, tilsett osten og kjør kort for å blande den inn. Overfør til en bolle og juster krydderet etter smak. Oppbevar pestoen i en liten, dekket beholder i kjøleskapet i 1 til 2 uker. Eller frys den ned i opptil 1 måned.
3. 33. Merk: Jeg rister alltid pinjekjernene i en bakeplate i ovnen. De har en tendens til å brenne seg i en stekepanne på komfyren.