Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett paprika og løk og kok, rør av og til, til de er myke og akkurat begynner å bli brune, 10–12 minutter. Tilsett tomater, hvitløk, jalapeño, basilikum, oregano, chilipulver og paprika i gryten. Senk varmen til medium-lav og fortsett å koke, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke og væsken har tyknet, 20–30 minutter; smak til med salt og pepper. Kast jalapeñoen. Forvarm ovnen til 200°C. Overfør paprika-blandingen til en 33x23 cm ildfast form. Bruk baksiden av en skje til å lage 6 jevnt fordelte fordypninger i blandingen. Skje en klatt ricotta i hver fordypning, og knekk ett egg i hver. Topp med cheddar og Parmesan; krydre med salt og pepper. Stek, og roter formen halvveis i steketiden, til Parmesan er smeltet og eggehvitene nesten har stivnet, men plommene fortsatt er rennende, 15–18 minutter. Server stekte egg med toast. (Plommene vil fortsette å koke litt mens retten står, så server med en gang hvis du liker eggene dine myke.) FORBEREDT: Paprika-blandingen kan koke dagen før. La den avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet.
2. 2Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett paprika og løk og kok, rør av og til, til de er myke og akkurat begynner å bli brune, 10–12 minutter.
3. 3Tilsett tomater, hvitløk, jalapeño, basilikum, oregano, chilipulver og paprika i gryten. Senk varmen til medium-lav og fortsett å koke, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke og væsken har tyknet, 20–30 minutter; smak til med salt og pepper.
4. 4Forvarm ovnen til 200°C. Overfør paprika-blandingen til en 33x23 cm ildfast form. Bruk baksiden av en skje til å lage 6 jevnt fordelte fordypninger i blandingen. Skje en klatt ricotta i hver fordypning, og knekk ett egg i hver. Topp med cheddar og Parmesan; krydre med salt og pepper. Stek, og roter formen halvveis i steketiden, til Parmesan er smeltet og eggehvitene nesten har stivnet, men plommene fortsatt er rennende, 15–18 minutter.
5. 5Server de stekte eggene med toast. (Plommene vil fortsette å koke litt mens retten står, så server med en gang hvis du liker eggene dine myke.)
6. 6FORBEREDT: Paprika-blandingen kan koke dagen før. La den avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet.