Fremgangsmåte

1. 1Lag mandelmarengskiver: Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Legg to store bakepapir på store stekebrett. Bruk en 8,3 cm (3 1/4 tommer) diameter boks som mal, og tegn ut 8 sirkler på hvert ark med bakepapir. Vend bakepapiret opp ned på stekebrettet (sirklene skal vises gjennom). Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en middels stor bolle til myke topper dannes. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Tilsett sukker litt etter litt, og pisk til marengsen er stiv og blank, ca. 5 minutter. Vend inn finhakkede mandler. Fordel en rund spiseskje med marengs i hver sirkel på bakepapiret, og form dem til skiver ca. 0,6 cm (1/4 tomme) tykke. Stek marengsskivene i 1 time. Snu på brettene og stek videre til marengsen er lys gylden og nesten fast å ta på, ca. 45 minutter. La marengsene avkjøles på stekebrettene. Forsiktig løs dem fra bakepapiret. Legg 8 marengs på et rent stekebrett, og legg en annen marengs oppå hver. Topp hver stabel med en kule sorbet (ikke trykk, skivene er skjøre). Dekk med aluminiumsfolie og frys mens du lager vaniljemarengs, eller opp til 2 dager.
2. 2Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Legg to store stekebrett med bakepapir. Bruk en 8,3 cm (3 1/4 tommer) diameter boks som mal, og tegn ut 8 sirkler på hvert ark med bakepapir. Vend bakepapiret opp ned på stekebrettet (sirklene skal vises gjennom).
3. 3Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en middels stor bolle til myke topper dannes. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Tilsett sukker litt etter litt, og pisk til marengsen er stiv og blank, ca. 5 minutter. Vend inn finhakkede mandler. Fordel en rund spiseskje med marengs i hver sirkel på bakepapiret, og form dem til skiver ca. 0,6 cm (1/4 tomme) tykke.
4. 4Stek marengsskivene i 1 time. Snu på brettene og stek videre til marengsen er lys gylden og nesten fast å ta på, ca. 45 minutter. La marengsene avkjøles på stekebrettene. Forsiktig løs dem fra bakepapiret.
5. 5Legg 8 marengs på et rent stekebrett, og legg en annen marengs oppå hver. Topp hver stabel med en kule sorbet (ikke trykk, skivene er skjøre). Dekk med aluminiumsfolie og frys mens du lager vaniljemarengs, eller opp til 2 dager.
6. 6Lag vaniljemarengs: Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Tilsett sukker litt etter litt, og pisk til marengsen er stiv og blank, ca. 5 minutter. Overfør en tredjedel av marengsen til en sprøytepose med en middels stjernetut. Plasser en dessert på arbeidsflaten (hold de andre i fryseren). Sprøyt marengs over sorbeten, og dekk helt. Sett tilbake i fryseren. Gjenta med resten av dessertene, og tilsett mer marengs i sprøyteposen etter behov. Frys til marengsen er fast, minst 2 timer og opp til 2 dager.
7. 7Forvarm ovnen til 260°C (500°F) i 30 minutter. Spray et stort stekebrett med non-stick spray. Overfør dessertene til det forberedte brettet. Stek til marengsen er lett gylden, ikke mer enn 2 minutter.
8. 8Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Tilsett sukker litt etter litt, og pisk til marengsen er stiv og blank, ca. 5 minutter. Overfør en tredjedel av marengsen til en sprøytepose med en middels stjernetut. Plasser en dessert på arbeidsflaten (hold de andre i fryseren). Sprøyt marengs over sorbeten, og dekk helt. Sett tilbake i fryseren. Gjenta med resten av dessertene, og tilsett mer marengs i sprøyteposen etter behov. Frys til marengsen er fast, minst 2 timer og opp til 2 dager.
9. 9Forvarm ovnen til 260°C (500°F) i 30 minutter. Spray et stort stekebrett med non-stick spray. Overfør dessertene til det forberedte brettet. Stek til marengsen er lett gylden, ikke mer enn 2 minutter.