Fremgangsmåte

1. 11. Lag kake: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C. Visp sammen matzakake-mel, potetstivelse og salt i en bolle. Rør sammen vin og sitronjuice i en annen bolle eller et målebeger. Pisk eggeplommene i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de er jevne, og tilsett deretter finrevet sitrusskall. Tilsett 1 kopp sukker gradvis under pisking, og pisk til blandingen er veldig tykk og blek, ca. 2–3 minutter. Med mikseren på lav hastighet, tilsett halvparten av matzakake-melblandingen i eggeplommene, deretter all vinblandingen. Tilsett resten av melblandingen og vend forsiktig sammen til det akkurat er blandet. Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen bolle med rene visper på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret, 1/4 kopp av gangen, under pisking, og pisk til eggehvitene danner stive topper. Vend inn en fjerdedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til de er godt blandet. Hell røren i en smurt, rund tubeform og bank formen forsiktig tre ganger mot arbeidsflaten for å fjerne store luftbobler. Stek spongekaken til toppen er gyllen og gir etter når den presses forsiktig, ca. 35–40 minutter. Vend umiddelbart formen opp ned på en rist og avkjøl helt, ca. 1 time. Bruk en kniv til å løsne kaken rundt inn- og utsiden, og fjern den deretter fra formen.
2. 22. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C.
3. 33. Visp sammen matzakake-mel, potetstivelse og salt i en bolle.
4. 44. Pisk eggeplommene i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de er jevne, og tilsett deretter finrevet sitrusskall. Tilsett 1 kopp sukker gradvis under pisking, og pisk til blandingen er veldig tykk og blek, ca. 2–3 minutter.
5. 55. Med mikseren på lav hastighet, tilsett halvparten av melblandingen i eggeplommene, deretter all vinblandingen. Tilsett resten av melblandingen og vend forsiktig sammen til det akkurat er blandet.