Lær hvordan du lager smakfull og saftig langsomrøkt barbecue kylling med denne enkle oppskriften. Perfekt for sommergrilling eller helgemiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 255 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
1. 1/4 kopp pakket mørkebrunt sukker
2. 1/2 kopp kosher-salt
3. 1/2 kopp malt espresso pulver
4. 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
5. 2 spiseskjeer hvitløkspulver
6. 1 spiseskje malt kanel
7. 1 spiseskje malt spisskummen
8. 1 spiseskje cayennepepper
9. 1 hel kylling (ca. 1,8 kg), innmat fjernet
10. Kullgrill med kjele, fyrstikkstarter, tykke brannsikre hansker, engangs aluminiumsform, hurtigtermometer, hardwood-kull, treklosser eller gjennomvåte trekullchips, stor ikke-reaktiv beholder på 20 liter.
Fremgangsmåte
11. Lag først en tørr rub: Bland alle ingrediensene unntatt kyllingen i en lufttett beholder, lukk godt igjen, og rist godt for å blande. (Tørr rub kan oppbevares, dekket, på et kjølig, tørt sted i opptil 2 måneder.)
22. Bland alle ingrediensene unntatt kyllingen i en lufttett beholder, lukk godt igjen, og rist godt for å blande. (Tørr rub kan oppbevares, dekket, på et kjølig, tørt sted i opptil 2 måneder.)
33. Hvis du skal salte: I en stor kjele, kok opp 3,8 liter vann og 1 kopp tørr rub, og rør til sukker og salt er oppløst. La saltlaken avkjøles til romtemperatur, overfør deretter til en ikke-reaktiv beholder, og sett i kjøleskapet til den er avkjølt. Legg kyllingen i den kalde saltlaken og la den stå i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Sett et rist på et stekebrett. Ta kyllingen ut av saltlaken, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og plasser den på risten. Kast saltlaken. La den hvile i kjøleskapet i 6 timer.
44. I en stor kjele, kok opp 3,8 liter vann og 1 kopp tørr rub, og rør til sukker og salt er oppløst. La saltlaken avkjøles til romtemperatur, overfør deretter til en ikke-reaktiv beholder, og sett i kjøleskapet til den er avkjølt. Legg kyllingen i den kalde saltlaken og la den stå i kjøleskapet i 4 til 8 timer.
55. Sett et rist på et stekebrett. Ta kyllingen ut av saltlaken, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og plasser den på risten. Kast saltlaken. La den hvile i kjøleskapet i 6 timer.
66. Hvis du bruker tørr rub i stedet for saltlake: Legg kyllingen på et stekebrett med kant, og gni den lett inn med 1/2 kopp tørr rub (du trenger kanskje ikke all ruben). Sett til side.
7. Legg kyllingen på et stekebrett med kant, og gni den lett inn med 1/2 kopp tørr rub (du trenger kanskje ikke all ruben). Sett til side.
88. Forbered kullgrillen: Fjern eventuelt aske og rusk hvis grillen har vært brukt tidligere, og rengjør grillristene. Fyll en skorsteinstarter omtrent halvfull med vedkubber av hardved. Rull sammen et par stykker aviser løst, og spray eller dynk dem med vegetabilsk olje (dette hjelper papiret å brenne lengre og fremskynder tenningen av kullene). Fyll skorsteinen med papir i den nederste delen, plasser den på toppen av grillen, og tenn den. La kullene brenne til de er glødende røde og dekket av grå aske, ca. 15 minutter. Ta på deg tykke, brannsikre hansker, og hell forsiktig kullene ut på den ene siden av grillen—over luftventilen i bunnen hvis grillen har en slik—slik at den andre halvdelen er fri for kull. Plasser en engangs aluminiumsform på den andre siden for å bruke som dryppfat. Legg noen stykker av hardved eller en aluminiumsfolie med trechips over kullene. Sett på toppgitteret og plasser kjøttet over dryppfatet. Dekk grillen, og plasser luftventilene i lokket over kjøttet. Åpne begge ventiler omtrent halvveis. Plasser kyllingen i røyken og røyk den, med en temperatur på mellom 95°C og 107°C, og fyll på med trechips eller -kubber etter behov, til en øyeblikksmåler som settes inn i midten av en lår registrerer 74°C, i 3 til 5 timer. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. På dette tidspunktet kan du skjære kyllingen i fire deler eller rive kjøttet i strimler for å lage pulled kylling. Eller, hvis du vil ha ekstra sprø skinn, kan du raskt steke kyllingen i en ovn på 230°C, eller forberede en grill med varme og kalde sider, legge kyllingen over den kalde siden, dekke grillen, og koke i 5 til 10 minutter.
99. Fjern eventuelt aske og rusk hvis grillen har vært brukt tidligere, og rengjør grillristene. Fyll en skorsteinstarter omtrent halvfull med vedkubber av hardved. Rull sammen et par stykker aviser løst, og spray eller dynk dem med vegetabilsk olje (dette hjelper papiret å brenne lengre og fremskynder tenningen av kullene). Fyll skorsteinen med papir i den nederste delen, plasser den på toppen av grillen, og tenn den. La kullene brenne til de er glødende røde og dekket av grå aske, ca. 15 minutter. Ta på deg tykke, brannsikre hansker, og hell forsiktig kullene ut på den ene siden av grillen—over luftventilen i bunnen hvis grillen har en slik—slik at den andre halvdelen er fri for kull. Plasser en engangs aluminiumsform på den andre siden for å bruke som dryppfat.
1010. Legg noen stykker av hardved eller en aluminiumsfolie med trechips over kullene. Sett på toppgitteret og plasser kjøttet over dryppfatet. Dekk grillen, og plasser luftventilene i lokket over kjøttet. Åpne begge ventiler omtrent halvveis.
1111. Plasser kyllingen i røyken og røyk den, med en temperatur på mellom 95°C og 107°C, og fyll på med trechips eller -kubber etter behov, til en øyeblikksmåler som settes inn i midten av en lår registrerer 74°C, i 3 til 5 timer. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
1212. På dette tidspunktet kan du skjære kyllingen i fire deler eller rive kjøttet i strimler for å lage pulled kylling. Eller, hvis du vil ha ekstra sprø skinn, kan du raskt steke kyllingen i en ovn på 230°C, eller forberede en grill med varme og kalde sider, legge kyllingen over den kalde siden, dekke grillen, og koke i 5 til 10 minutter.
