Pappardelle med squash, sopp og spinat
Lær hvordan du lager en smakfull pappardelle med squash, sopp og spinat. En enkel og sunn rett som passer til hverdagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 12 unser pappardelle- eller fettucinepasta
- 2. 1/2 kopp (1 stang) smør, delt
- 3. 3 kopper smør- og squashbiter (fra 1 pund squash) i 1/2-tommers terninger
- 4. 8 unser ferske shiitakesopp, stilker fjernet, skivede hatter
- 5. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 6. 1 pakke på 5 til 6 unser babyspinat
- 7. 3/4 kopp revet Parmesanost, delt
Fremgangsmåte
- 11. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, under omrøring av og til. Sil av vannet, og spar 1 kopp av pastavannet. I mellomtiden smelter du 1/4 kopp smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett squash og kok til den nesten er mør, under omrøring ofte, i ca. 6 minutter. Tilsett sopp, salvie og resten av smøret, og stek til soppen er myk og squashen er mør, ca. 8 minutter. Tilsett spinat og rør til den har visnet, ca. 2 minutter. Rør inn 1/2 kopp ost. Krydre med salt og pepper. Ha pastaen i sausen i pannen og vend godt slik at den dekkes av sausen, og tilsett litt av pastavannet om nødvendig hvis sausen virker tørr. Strø over 1/4 kopp ost.
- 22. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, under omrøring av og til. Sil av vannet, og spar 1 kopp av pastavannet.
- 33. I mellomtiden smelter du 1/4 kopp smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett squash og kok til den nesten er mør, under omrøring ofte, i ca. 6 minutter. Tilsett sopp, salvie og resten av smøret, og stek til soppen er myk og squashen er mør, ca. 8 minutter. Tilsett spinat og rør til den har visnet, ca. 2 minutter. Rør inn 1/2 kopp ost. Krydre med salt og pepper. Ha pastaen i sausen i pannen og vend godt slik at den dekkes av sausen, og tilsett litt av pastavannet om nødvendig hvis sausen virker tørr. Strø over 1/4 kopp ost.
